海藻酸鈉在營養果凍中的應用
發布時間：2013-07-30 新聞來源：一覽香精香料英才網
“健康、安全、營養”食品消費理念的提升，對食品添加劑的選擇提出了更高要求。海藻酸鈉作為一種從天然海藻中提取的安全無毒、低熱健康的高分子多糖，其獨特的性質和保健功能吸引了國內外無數的眼球，在這場沒有號角的革命中脫穎而出，作為功能性的健康配料被廣泛的應用在各類食品中。
海藻酸鈉作為一種天然食品添加劑，具有良好的增稠性、成膜性、保型性、凝膠性及穩定性，可以改善食品結構，提高食品質量。而且它是一種天然膳食纖維，可緩解脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降糖、降脂、排除重金屬、提高免疫力等保健功效，其特有的保健功能也為它畫龍點睛，使其成為食品行業的“新寵兒”。
海藻酸鈉與鈣離子可形成熱不可逆凝膠的獨特性質，是其他膠體無法比擬的。其應用于果凍中可根據不同消費者的需求調配出不同強度、不同口感的凝膠，而且海藻酸鈉凝膠持水能力強、凝膠強度好、彈性和韌性好，使產品有非常好的品質和口感。
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